简单好吃的家常菜,家常菜谱大全(5)

　　（五）、素炒平菇

　　原料：平菇750克 黄瓜1根 葱、姜、蒜末各1茶匙（5克×3＝15克）干红辣椒6根 盐1茶匙5克（用于浸泡平菇）盐1/2茶匙3克（用于炒菜）糖1茶匙（5克）酱油1汤匙（15ml）香油1/2茶匙（3ml）

　　做法：
　　1、将平菇择开，放入淡盐水中浸泡20分钟后，逐片洗净。
　　2、锅中倒入清水，大火加热至沸腾后，放入平菇片，煮到锅中冒出白末，继续煮2分钟后，捞出用冷水冲净，沥干。 　　
　　3、黄瓜刷净，切成菱形片。用手将蘑菇斯成条，略挤去水分。葱、姜、蒜切末备用。干红辣椒用纸巾擦干净，不要水洗。
　　4、炒锅中倒入油，大火加热至5成热时，倒入葱姜蒜末和干红辣椒，煸出香味后，倒入平菇条炒1分钟后，调入酱油，盐和糖翻炒2分钟，倒入黄瓜片，继续炒20秒钟即可，出锅前淋入少许香油。

　　（六）、家常泡菜

　　没有老汤如何做出口味一流的泡菜。

　　材料：莲花白1500克、胡萝卜500克、青、红辣椒200克、花椒50克、八角2个、桂皮10克、朝天椒50克、生姜50克、盐

　　做法：
　　1、莲花白去掉老叶，叶片逐次切下来，洗净，切成稍大一点儿的块状备用；洗净的萝卜切成片，片略厚一点；新鲜青、红辣椒洗净备用、生姜洗净切片备用。
　　2、把备好的莲花白、胡萝卜、青、红辣椒装入洗净的泡菜坛内，把花椒、八角、桂皮、朝天椒、生姜片，撒在菜的上面。
　　3、干净盆内加自来水，放入适量盐，让盐充分溶解，味道不平时朝菜略咸即可，倒入泡菜坛内，其水面略高于菜，盖上坛盖，上沿加水密封，主要是使外面的空气不能进入。
　　4、注意夹菜时要专用筷子，不能见油，上沿水不够时，要及时补充，约7天可食用。


　　（七）、香蒜胡萝卜

　　原料：胡萝卜2根 青蒜（也叫蒜苗）4根 大蒜10瓣左右
　　调料：盐1/2茶匙（3克） 胡椒粉1/4茶匙（1克） 花椒粉1/2茶匙（1克） 酱油1/2茶匙（3ml） 味精1/4茶匙（1克）

　　做法：
　　1、将胡萝卜去皮切成菱形片，青蒜洗净斜切成小段，大蒜去皮用刀切碎，不要用压蒜器，否则炒时容易糊锅，味道也没有用蒜碎好。
　　2、锅烧热倒入油，待油5成热时，放入蒜碎炸出香味，看到蒜碎变成金黄色，就放入胡萝卜片，煸炒至胡萝卜片变软，调入盐，胡椒粉，花椒粉，酱油和味精，翻炒均匀。
　　3、倒入青蒜段，翻炒约15秒钟即可出锅。

　　（八）、鱼香茄子煲

　　原料：
　　茄子两根 肉馅200g 料酒1茶匙（5ml）
　　葱姜末 辣椒酱 剁椒 甜面酱 醋 白砂糖 盐 鸡精（各少许）

　　做法：
　　1、茄子洗净切成条，放入盐水中浸泡后，控干水份。肉馅加入料酒搅拌后备用。
　　2、锅内倒入油，待6成热时，放入茄子条，炸一分钟后捞出控油备用。
　　3、锅内留少许油，加热后放入肉馅煸炒至脱生，用铲子铲到一侧。倒入葱姜末，炒出香味后，再放入辣酱。
　　4、依次放入茄子、剁椒、甜面酱、醋、白砂糖和盐，添少许水或鸡汤，加盖焖2分钟，调少许鸡精即可。

　　（九）、凉拌紫甘蓝

　　原料：紫甘蓝一颗，大蒜一两瓣，干辣椒三四个，花椒、盐、味精、白醋、白糖、香油少许。

　　做法：
　　1、紫甘蓝切成丝，用开水焯熟，待用。
　　2、用大蒜、干辣椒和花椒炝锅，然后加入白醋，这时候会"刺啦"一声，不要怕。接着再放白糖、咸盐、味精等调料。这三者的比例大约是2：1：1（此步骤可加入油炸花生米~很香哦）
　　3、把调料翻炒均匀以后，关火，放入紫甘蓝，翻翻翻。
　　4、好啦~~如果你爱吃酸，还可以再多加一点醋，装盘之后点几滴香油，嗯，酸辣可口。

　　（十）、香菇菜心

　　原料：鲜香菇（干香菇用水泡开也可以）、菜心（小白菜、上海青、娃娃菜都可以）、虾仁（不喜欢的可以忽略）、大蒜、盐、糖、鸡精少许。

　　做法：
　　1、香菇、青菜洗净。香菇切成片（不要太小），小白菜、上海青可以直接用整条的菜心，娃娃菜要从中间劈开，劈成四条。放在一边备用。虾仁用开水泡开。
　　2、油烧热，用蒜瓣炝锅，蒜瓣炒出香味后，倒入香菇片翻炒几下，香菇出水比较严重，所以不用加水了。一直翻炒到水干掉后，倒入虾仁，加水，漫过虾仁和香菇就可以了。
　　3、水烧开后先尝一下汤的味道，因为有的虾仁会很咸。加入适量的盐，一点点糖，一点点鸡精，炒至汤干。
　　4、放入菜心，翻炒翻炒翻炒。再次尝一下汤的味道，然后调味。
　　5、香菇和虾仁炒熟后就可以勾芡出锅了。

　　（十一）、家常凉拌豆腐

　　原料：嫩豆腐一块，青椒一个，干红辣椒、大蒜、小葱、生姜、豆瓣酱、盐、生抽酱油、醋、芝麻油。干红辣椒剪成小圈小圈的，葱姜蒜切成末。青椒切成丝。

　　做法：

　　1、嫩豆腐洗净放在盘子里，整块放哦~不用切。放入盘子后再用刀划出小块，要注意力道，不要把豆腐弄散了。
　　2、调料汁。醋、生抽酱油、盐、糖调成汁。比例大概是2:1:0.5:1
　　3、炒调料汁。锅中倒入食用油，不要多，三汤匙足够了！油热后倒入干辣椒圈，炒出香味后倒入葱姜蒜末，炒香。加入青椒丝，炒制青椒丝颜色变深。然后加入豆瓣酱和调好的调料汁，再加入冷水，煮开。（在调调料汁和炒调料汁的时候都要注意控制调料汁的分量，要看豆腐的多少来调。）
　　4、调料汁煮开后，浇在豆腐上。然后再点几滴芝麻油，撒一小把葱花。好啦~
　　5、是不是很简单？如果你不太爱吃辣，就少放点干辣椒，如果你超级爱吃辣，还可以再加一点辣椒酱。如果你爱吃酸，那就多放几汤匙醋，如果你不吃酸，不放醋也可以。怎么样？是不是很随和很百变？叫它"家常凉拌豆腐"很适合吧？