黄梅县人民政府(7)

蓑衣圆子  将生猪油剁碎，炒熟的芝麻碾碎，加入白糖，三者揉合在一起，和成圆粒状作芯备用。将煮熟的芋头去皮与苕粉或藕粉揉好作皮，包好后上笼蒸熟即可。其味鲜甜，外柔内酥，油而不腻。

野鸭烧压菜  将野鸭切块，锅中放油加热，将野鸭块放入锅中大火爆炒去腥，变色盛起。压菜放油锅中炒熟盛起。锅里下猪油，倒进野鸭块，加高汤、料酒焖之再倒入压菜，文火烧焖再加葱、姜、大蒜、盐等调料即成。其鸭肉肥腻、细嫩、压菜脆香味美。

黄颡鱼敲酸菜  酸菜是用雪里蕻或芥菜洗净切碎，晒到二成干后用盐揉搓放置土罐中压实腌制而成。黄颡鱼去肠肚，洗尽后放锅中用油稍炕，加入酸菜，加水，放干辣椒及其他佐料（俗称敲）、大火煮。其味鲜美，酸菜比鱼好吃。

梅发兴酱干  源于孔垅镇梅发兴独家生产，故称梅发兴酱干。采用黄豆原汁，豆酱、大茴、麻油、糖等多种优质原料，经精心制作而成。取酱干咬嚼，如食火腿。切丝而食，胜似香肠，被誉为“素火腿”。

春卷  将地菜、五香酱干丝、花生米、荸荠、生姜切成细末作馅。将豆腐皮（俗称油皮）或涝熟的青菜叶子为皮，包上芯馅、卷成卷子，平放锅内，以油煎制而成。食之，外脆内酥，清香不腻。

锤肉  将纯瘦肉切片与苕粉和在一起用木锤锤成薄肉片，使肉片与苕粉充分沾合在一起。锅中放清水烧开，放少许猪油或植物油，将锤好的肉片倒入沸腾的水中，大火，稍煮即成。并放入少许佐料，肉嫩汤鲜。

土产：生吃的有：苕片、苕丝、荸荠、山楂、板栗、桃、橘子、枇杷。炒熟吃的有：花生、蚕豆、芝麻等。自家加工的有：苕果、泡米、糖粑（现已成为商品）。食品厂加工的有：“索”糖（有柄）、灌心糖、麻片（又叫麻脆糖、焦切）、酥糖、雪枣（春节的专用礼品，现已消失）、云片糕、发饼、麻鼓、等等。这些都是黄梅人的零食和做客时携带的礼品。

豆粑配青菜，外加糯米粑也是颇具特色的主食。

四、习惯、规矩

习惯  一日三餐，年老人有吃两餐的，旧时乡下农忙季节“过中”；习惯吃大米，不愿吃杂粮，街上人讲究荤素搭配，乡下人逢“铜”吃“铜”，逢“铁”吃“铁”。口味偏重，有“多吃油盐少吃饭”的说法。喜欢辣味，冬季及早春喜欢“熬钵子”，土炉子烧碳，后改为酒精炉电磁炉，把煮熟的汤盛在陶钵里放在炉上，城镇餐馆里的“土罐煨汤”颇为时尚。

第三“住”

一、材料与格局

旧时建房的主要材料有：砖、瓦、木料、石灰、泥、钉。砖有石砖、土砖。石砖，土窑烧制，青色，有线砖、二四八、三六九、头子等规格，线砖是最薄的一种，厚约1寸，二四八的厚2寸、宽4寸、长8寸，三六九的厚3寸、宽6寸、长9寸，头子是最厚的一种。前两种用于做肚墙，后两种用于眠砖单砌。还有一种1尺多长的砖，用于砌万字肚墙（即加厚的墙）。瓦，也是土窑烧制，青色，又叫布瓦，大头长约4寸8，宽约3寸；还有一种沟瓦，很大，大头长约1尺，宽约8寸；是陶窑烧制的，用于两屋面交汇处落水。

土砖，长和宽跟二四八的石砖一样，要厚得多，尺寸不统一。土砖是自家稻田里切的，中稻收割起来，把稻桩贴土割掉，用牛拉石磙反复碾压（至少8遍），请砌匠来切。拉线画线，按锹按后起砖，砌匠掌起砖锹，前面一人拉，配合要默契。旧时，砌匠高不高就看切砖。乡下有“牛上墙”的说法，就是指牛拉石磙压土砖，牛脚印留在砖泥上，砖砌到墙上去了，脚印便上了墙。

上世纪70年代后，民居出现红砖、红瓦和水泥、钢筋，钢筋多作窗棂（习惯叫窗眼子）。八十年代后，红砖、红瓦、水泥、钢筋成了主要材料，近20年，门窗基本被铝合金、塑钢代替，木料减少了很多。

㎡以上，三室一厅或两厅或四室二厅不等，自建的单门独院，跟乡下楼房相差无几，少量临街自建楼房为一至两间，三至五层，深度在15米左右。阳台较宽畅，晾晒衣物、养花十分方便。

农村人家的堂屋正上方都挂有母舅送的牌匾，有的设有“天地国亲师位”的祖宗牌位，下摆条几、饭桌和板凳；城镇部分人家还挂有字画，书房有电脑和书柜。

二、建房习俗

黄梅人称做屋为造华居，习俗繁多，各地不一，大体是：

（一）屋基大体地址确定之后，请地理看，地理根据男女主人生辰八字推算动工时间，准确到时到分；确定房屋朝向，同时指出忌讳事项。